· Streetfood 분식

Mandu

Name: Mandu
Prep time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 30–35 stk
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 30–35 stk Dumpling-/mandu-ark; litt Vann til forsegling; 300 g Svinekjøttdeig; 200 g Fast tofu, knust; 2 dl Spisskål, finhakket; 3 stk Vårløk, finhakket; 50 g Glassnudler, kokt og hakket; 3 fedd Hvitløk, finhakket; 2 ss Soyasaus; 1 ss Sesamolje

만두

Mandu er koreanske dumplings, fylt med en saftig blanding av svinekjøtt, tofu, vårløk og grønnsaker. De kan dampes, stekes sprø (gun-mandu) eller kokes i suppe, og er en koselig rett å lage sammen. Hemmeligheten er å klemme ut all væske fra fyllet så det holder seg fast. Lag en stor batch og frys — de er gull å ha på lager.

Tid

1 t

Aktiv

50 min

Porsjoner

30–35 stk

Nivå

Middels

MildStreetfoodMildForberedes

Slik gjør du

Klem ut væske

Salt den hakkede kålen lett, la stå 10 minutter og klem ut alt vannet. Knus tofuen og klem den også tørr.

TipsTørt fyll er nøkkelen — vått fyll gjør at mandu sprekker under koking.

Lag fyllet

Bland svinedeig, tofu, kål, vårløk, glassnudler, hvitløk, soyasaus og sesamolje godt sammen.

Fyll arkene

Legg en liten skje fyll midt på hvert ark. Fukt kanten med vann.

Brett og forsegl

Brett arket over til en halvmåne og klem kantene godt sammen, gjerne med små folder.

Tilbered

Damp i 8–10 minutter, eller stek dem sprø i litt olje med en skvett vann under lokk (potstickers-metoden).

Server

Server med en dip av soyasaus, riseddik og litt gochugaru.

Allergener

Soya
Gluten (sjekk nudler/mel — bruk glutenfrie alternativer ved behov)
Sesam

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Retten er allerede mild.
Sterkere versjon: Tilsett litt gochugaru i fyllet.
Vegetar eller vegan: Bytt svin med mer tofu, sopp og finhakkede grønnsaker.
Tilberedning: Damp, stek sprø (gun-mandu) eller kok i suppe. Frys gjerne udampede mandu på et brett og oppbevar i pose – kok dem rett fra frossen.

Restemat og hverdagshacks

Mandu er utmerket å fryse. Stek eller damp dem rett fra frossen tilstand. Server med en dip av soyasaus, riseddik og litt gochugaru.

Hvis noe går galt

Hvis mandu sprekker under koking, har fyllet vært for vått – klem ut mer væske neste gang.
Hvis de blir seige, har de kokt for lenge.
Hvis de ikke holder formen, har kantene ikke vært forseglet godt nok.