· Gryteretter 찌개

Samgyetang

Name: Samgyetang
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 2 stk Liten kylling (poussin); 1 dl Klebrig ris (søtris), skylt; 8 fedd Hvitløk; 4 stk Tørkede jujube-dadler; 1 stk Ginsengrot (eller tørket urt); 2 l Vann; 1 stk Ingefær, i skiver; 2 stk Vårløk, i biter; til servering Salt og pepper

삼계탕

Samgyetang er en hel ung kylling fylt med klebrig ris, hvitløk, ginseng og dadler, langsomt kokt til en silkemyk, melkeaktig kraft. Den er mild, ren og dypt nærende — i Korea spises den faktisk på sommerens hetebølger for å «bekjempe varme med varme». En trøstende, nesten medisinsk suppe der ginsengen kan byttes med andre urter.

Tid

1 t 30 min

Aktiv

20 min

Porsjoner

Nivå

Middels

MildGryterettMildHelsekost

Ingredienser

2 porsjoner

Kylling og fyll

Liten kylling (poussin)2 stk
Klebrig ris (søtris), skylt1 dl
Hvitløk8 fedd
Tørkede jujube-dadler4 stk
Ginsengrot (eller tørket urt)1 stk

Kraft

Vann2 l
Ingefær, i skiver1 stk
Vårløk, i biter2 stk
Salt og peppertil servering

Norske erstatninger og tips

Klebrig ris (søtris/glutinous rice) finner du i asiatiske butikker. Vanlig sushi-ris eller kortkornet ris kan brukes i nødsfall, men blir ikke like klebrig.
Ginseng: Fersk ginseng er vanskelig å få tak i. Bruk tørket ginseng eller ferdige samgyetang-urteposer fra asiatiske butikker.
Jujube-dadler (koreanske dadler) finnes i asiatiske butikker. Vanlige tørkede dadler kan brukes som erstatning.
Poussin (liten kylling): Hvis du ikke finner poussin, bruk én vanlig liten kylling og del den i to porsjoner.
Ingefær: Vanlig fersk ingefær fra dagligvarebutikken fungerer fint.

Slik gjør du

Bløtlegg risen

Skyll og bløtlegg den klebrige risen i 30 minutter. La renne av.

Fyll kyllingen

Fyll hver kylling med ris, et par fedd hvitløk og en dadel. Lukk åpningen med en tannpirker eller kryss beina.

TipsFyll bare kyllingen 2/3 full — risen utvider seg når den koker.

Kok opp

Legg kyllingene i en dyp gryte med vann, resten av hvitløken, ginseng, dadler og ingefær. Kok opp.

La det småkoke

Skru ned og la putre under lokk i 60–70 minutter, til kyllingen er helt mør og kraften er fyldig.

Skum og smak

Skum av fett underveis for en ren kraft. Vend inn vårløk mot slutten.

Server

Server hver kylling i sin egen skål med kraft. Salt og pepre etter egen smak ved bordet.

Allergener

Ingen av de vanlige allergenene er tydelig til stede i denne oppskriften, men sjekk alltid varedeklarasjonen på ferdigkjøpte sauser og pastaer.

Varianter

Mild versjon: Suppen er allerede mild – dropp ekstra pepper ved servering hvis du vil ha den enda renere.
Mer kraftig: Tilsett litt mer hvitløk eller en skive frisk chili.
Vegetar eller vegan: Vanskelig å gjøre autentisk, men du kan lage en versjon med fylte store sopper eller tofu i stedet for kylling.
Sesong: Tradisjonelt spises den på de varmeste sommerdagene i Korea, men den fungerer også godt som trøstemat om vinteren.

Restemat og hverdagshacks

Samgyetang smaker godt dagen etter. Varm opp forsiktig i gryte. Risen blir enda mykere, og kraften blir dypere. Server med litt salt og pepper ved bordet.

Hvis noe går galt

Hvis kyllingen sprekker under koking, har den vært for full av ris – fyll mindre neste gang.
Hvis kraften blir for mild, smak til med litt salt og pepper ved servering.
Hvis risen ikke er mør nok, la den putre noen minutter til under lokk.