· Gryteretter 찌개

Doenjang-jjigae

Name: Doenjang-jjigae
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3–4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 2,5 ss Doenjang (soyabønnepasta); 200 g Fast tofu, i terninger; 1 stk Fast potet, i terninger; ½ stk Squash, i biter; ½ stk Gul løk, i biter; 4 stk Shiitakesopp, i skiver; 2 stk Vårløk, i biter; 1 stk Rød chili, i skiver (valgfritt); 6 dl Vann eller anjovisbuljong; 2 fedd Hvitløk, finhakket; 1 ts Gochugaru (valgfritt)

된장찌개

Doenjang-jjigae er Koreas svar på en skål varm suppe etter en lang dag — selve definisjonen av hjemmemat. Den bygger på doenjang, en fermentert soyabønnepasta i slekt med japansk miso, som gir en dyp, salt og nøtteaktig kraft. Med tofu, potet og squash er den nærende, mild og trøstende, og spises nesten daglig i koreanske hjem.

Tid

30 min

Aktiv

15 min

Porsjoner

3–4

Nivå

Lett

🌶 SterktGryterettMildHverdag

Slik gjør du

Lag buljongen

Kok opp vann (eller anjovisbuljong) i en gryte. Bruker du tørket anjovis og tang, la det trekke i 10 minutter og sil ut.

Rør ut doenjang

Rør doenjang ut i buljongen til den er helt oppløst, så den ikke klumper seg.

TipsDoenjang varierer i saltstyrke — start med litt mindre og smak deg fram.

Kok rotgrønnsaker

Ha i potet, løk og hvitløk. La koke i 7–8 minutter til potetene begynner å bli møre.

Tilsett resten

Ha i squash, sopp, tofu og eventuelt gochugaru. La putre i 5 minutter til.

Fullfør

Vend inn vårløk og chili det siste minuttet. Smak til.

Server

Server rykende varm med en skål dampet ris og gjerne litt kimchi ved siden av.

Allergener

Soya

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Dropp gochugaru og chili helt.
Sterkere versjon: Tilsett litt mer gochugaru eller en skive rød chili.
Mer fyldig: Tilsett et par biter svin, muslinger eller reker.
Vegetar eller vegan: Bruk grønnsaksbuljong og dropp eventuell sjømat eller kjøtt.
Sesong: Bruk norsk potet og zucchini når det er i sesong.

Restemat og hverdagshacks

Doenjang-jjigae smaker ofte bedre dagen etter. Varm opp forsiktig og tilsett litt vann hvis den har tyknet. Server med ris og gjerne litt kimchi ved siden av.

Hvis noe går galt

Hvis den blir for salt, tilsett mer vann eller litt tofu.
Hvis smaken blir for flat, tilsett litt mer doenjang eller en skvett soya.
Hvis grønnsakene ikke er møre nok, la den putre noen minutter til under lokk.

Vurderinger & kommentarer

← Alle oppskrifter Flere gryteretter →