· Gryteretter 찌개

Gamjatang

Name: Gamjatang
Prep time: 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1 kg Svinenakke eller -knoke, i biter; 4 stk Fast potet, i store biter; 1 stk Gul løk, i båter; 3 stk Vårløk, i biter; 1 stk Ingefær, i skiver; 2 l Vann; 2 ss Gochugaru; 1 ss Doenjang; 2 ss Soyasaus; 5 fedd Hvitløk, finhakket; 2 ss Malt perilla-frø (valgfritt); 1 håndfull Perillablader, i strimler

감자탕

Gamjatang er en robust, sterk gryte bygd på svineknoke eller -nakke som kokes mørt til kjøttet nesten faller av beinet, med potet i en buljong krydret med gochugaru, hvitløk og perilla. Den er kraftig og varmende — klassisk «morgendagen derpå»-mat i Korea. Lang koketid, men det meste er passiv venting mens kraften blir dyp og god.

Tid

2 t

Aktiv

25 min

Porsjoner

Nivå

Middels

🌶🌶 SterktGryterettSterktMettende

Slik gjør du

Rens kjøttet

Legg svinekjøttet i kaldt vann i 30 minutter, og kok det så opp i 5 minutter. Hell av og skyll — dette gir en ren kraft.

Kok kraften

Legg kjøttet tilbake i gryten med friskt vann, løk og ingefær. La putre i 60–75 minutter til kjøttet er mørt.

TipsSkum av eventuelt skum som stiger til overflaten den første halvtimen for klarere kraft.

Krydre

Rør inn gochugaru, doenjang, soyasaus og hvitløk. La trekke i 10 minutter.

Kok potetene

Ha i potetbitene og kok i 15–20 minutter til de er møre, men hele.

Fullfør

Vend inn malt perilla, vårløk og perillablader de siste minuttene.

Server

Server kokende med ris. Plukk kjøttet rett fra beinet underveis.

Allergener

Soya

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Reduser mengden gochugaru til det halvparten.
Sterk versjon: Doble mengden gochugaru.
Vegetar eller vegan: Bytt kjøttet med ekstra potet, sopp og grønnsaker, og bruk grønnsaksbuljong.
Sesong: Bruk norsk potet – den suger til seg den gode kraften veldig godt.

Restemat og hverdagshacks

Gamjatang smaker ofte enda bedre dagen etter. Kraften modnes i kjøleskapet. Varm opp forsiktig og tilsett litt vann hvis den har tyknet. Server med ris og plukk kjøttet rett fra beinet.

Hvis noe går galt

Hvis kraften blir for salt, tilsett mer vann.
Hvis den blir for tynn, la den koke uten lokk noen minutter.
Hvis kjøttet ikke er mørt nok, la den putre videre under lokk til det nesten faller av beinet.