· Sideretter 반찬
Nabak-kimchi
Nabak-kimchi er en mild vann-kimchi der firkanter av kinakål og reddik fermenteres i en lett, lyserød og syrlig lake. Nesten en drikke — forfriskende og kjølende. Helt uten fiskesaus, naturlig vegansk og behagelig mild.
Slik gjør du
Salt grønnsakene
Vend kål og reddik med salt og la stå i 20 minutter til de mykner litt. Skyll lett og la renne av.
Lag den rosa laken
Knyt gochugaru i en teklut eller fint dørslag og press det ut i vannet til laken blir lyserød og klar.
Smak til laken
Rør sukker og salt ut i laken, og tilsett hvitløk og ingefær.
Legg opp krukken
Ha alle grønnsakene i en ren krukke og hell den rosa laken over til de er dekket.
Fermentér
La stå i romtemperatur i 1 dag til den begynner å syrne, sett den så kaldt.
Server
Server kald, med litt av laken i hver skål — den er ment å spises med skje.
Allergener
Ingen av de vanlige allergenene er tydelig til stede i denne oppskriften, men sjekk alltid varedeklarasjonen på ferdigkjøpte sauser og pastaer.
Varianter
- Naturlig vegansk og mild – fin introduksjon til kimchi.
- Laken er god alene og kan brukes som base for kalde nudler.
Restemat og hverdagshacks
Server kald med litt av laken i skålen (spises med skje). Fermenter 1 dag i romtemperatur, deretter kjølig.
Hvis noe går galt
- Blir laken grumsete, har gochugaru ikke vært holdt i klut.
- Fermenterer den ikke, gi den litt mer tid i romtemperatur.
Vurderinger & kommentarer
· Mer å prøve
Du liker kanskje også
Japchae
잡채Glatte søtpotetnudler vendt med grønnsaker, soya og sesam. Festmat som serveres lun eller romtemperert.
Baechu-kimchi
배추김치Klassisk fermentert kinakål — grunnsteinen i koreansk mat. Krever litt tid, men gir deg ekte hjemmelaget kimchi.
Sigeumchi-namul
시금치나물Blansjert spinat vendt med hvitløk, soya, sesamolje og sesamfrø. Super enkel, sunn og en klassiker på det koreanske bordet.