· Sideretter 반찬

Dongchimi

Name: Dongchimi
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 stor krukke
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1 kg Små reddiker (mu), hele eller halve; 3 ss Grovt salt (til gnidning); 3 stk Vårløk; 2 l Vann; 3 ss Salt; 5 fedd Hvitløk; 1 stk Ingefær, i skiver; ½ stk Asiatisk pære, i biter; 2 stk Hel rød chili (valgfritt)

동치미

Dongchimi — «vinter-kimchi» — er en klar, kald vann-kimchi der reddiker fermenteres i en ren, lett syrlig saltlake uten chili. Sprø, dypt forfriskende, og laken er så god at den tradisjonelt brukes som buljong til kalde nudler. Mild og ren – ulik den røde kimchien.

Tid

40 min + fermentering

Aktiv

20 min

Porsjoner

1 stor krukke

Nivå

Middels

MildSideretterMildVegansk

Slik gjør du

Salt reddiken

Gni reddikene med grovt salt og la dem stå i 30 minutter til de begynner å gi fra seg væske.

Lag laken

Rør salt ut i vannet til en ren saltlake. Smak — den skal være tydelig salt, men ikke ubehagelig.

Legg opp krukken

Legg reddiker, hvitløk, ingefær, pære, vårløk og eventuell hel chili i en ren krukke.

Hell over laken

Hell saltlaken over til alt er dekket. Legg gjerne en ren vekt på toppen så reddiken holder seg under overflaten.

TipsHele, milde aromater (ikke hakket) holder laken klar og ren i smaken.

Fermentér

La stå kjølig i 3–5 dager til laken blir lett syrlig og boblende, sett den så kaldt.

Server

Skjær reddiken i biter og server kald med litt av den klare laken.

Allergener

Ingen av de vanlige allergenene er tydelig til stede i denne oppskriften, men sjekk alltid varedeklarasjonen på ferdigkjøpte sauser og pastaer.

Varianter

Laken er gull – bruk den som kald nudelbuljong (dongchimi-guksu).
Uten chili: Allerede uten, for ren smak.

Restemat og hverdagshacks

Server kald med litt av den klare laken. Fermenter 3–5 dager kjølig, deretter kaldt.

Hvis noe går galt

Blir laken grumsete, har du brukt for finhakkede aromater.
Fermenterer den ikke, gi den litt mer tid.

Vurderinger & kommentarer

← Alle oppskrifter Flere sideretter →