· Sideretter 반찬

Baechu-kimchi

Name: Baechu-kimchi
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 1 stor krukke
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1 stor (ca. 2 kg) Kinakål; 1 dl Grovt salt; til dekking Vann; 1 dl Gochugaru; 6 fedd Hvitløk, finrevet; 1 ss Ingefær, revet; 3 ss Fiskesaus; 1 ss Sukker; 1 dl Rismel-grøt (kjølt); 300 g Reddik (mu), i fyrstikkstrimler; 4 stk Vårløk, i biter

배추김치

Kimchi er hjertet i det koreanske kjøkkenet, og baechu-kimchi av kinakål er den mest kjente. Prosessen er enkel i prinsippet — salte, krydre, fermentere — men handler om tålmodighet. Belønningen er en levende, syrlig og kompleks smak. Lag en stor porsjon; den blir bare bedre med tiden.

Tid

2 t + fermentering

Aktiv

60 min

Porsjoner

1 stor krukke

Nivå

Avansert

🌶🌶 SterktSideretterGrunnoppskriftSterkt

Slik gjør du

Salt kålen

Del kålen i fire på langs og skjær i biter. Vend godt med saltet og dekk med vann. La stå i 1,5–2 timer til bladene er bøyelige, vend et par ganger underveis.

Lag risgrøten

Kok 1 ss rismel med 1,5 dl vann til en tynn grøt. Avkjøl helt. Dette gir kimchien fylde og hjelper fermenteringen i gang.

Skyll kålen

Skyll kålen grundig tre ganger i kaldt vann for å fjerne overflødig salt. La renne godt av i et dørslag.

Rør krydderpastaen

Bland gochugaru, hvitløk, ingefær, fiskesaus, sukker og den kalde risgrøten til en jevn, rød pasta. Vend inn reddik og vårløk.

TipsBruk gjerne engangshansker — gochugaru farger hendene og pastaen er sterk.

Massér inn

Vend kålen godt inn i krydderpastaen så hvert blad dekkes. Pakk det stramt ned i en ren krukke og press ut luftlommer.

Fermentér

La krukken stå i romtemperatur i 1–2 dager til den begynner å boble og syrne, sett den så kaldt. Den er god etter noen dager og enda bedre etter et par uker.

Allergener

Gluten (sjekk nudler/mel — bruk glutenfrie alternativer ved behov)
Fisk og skalldyr

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Vegetarisk: Bytt fiskesaus med lys soyasaus eller miso.
Mildere: Reduser gochugaru.
Når den blir veldig sur: Perfekt til kimchi-jjigae eller stekt ris.

Restemat og hverdagshacks

Kimchien holder seg lenge i kjøleskapet og blir bare bedre. La det være litt rom øverst i krukken – den bobler og utvider seg under fermentering.

Hvis noe går galt

Blir den for salt, har du ikke skylt godt nok.
Fermenterer den ikke, har romtemperaturen vært for lav – gi den 1–2 dager i romtemperatur først.

Vurderinger & kommentarer

← Alle oppskrifter Flere sideretter →