· Gryteretter 찌개

Maeuntang

Name: Maeuntang
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 600 g Hvit fisk (torsk/sei), i store biter; 150 g Fast tofu, i terninger; 150 g Reddik (mu), i tynne skiver; ½ stk Squash, i biter; ½ stk Gul løk, i båter; 2 stk Vårløk, i biter; 1 stk Rød chili, i skiver; 8 dl Vann eller anjovisbuljong; 2 ss Gochugaru; 1 ss Gochujang; 1 ss Soyasaus; 3 fedd Hvitløk, finhakket; 1 ts Revet ingefær

매운탕

Maeuntang er en sterk, frisk fiskegryte som fremhever fiskens egen smak i en klar, rød buljong krydret med gochugaru. Den er populær langs kysten i Korea — og passer perfekt med norsk torsk eller sei. Retten er lett, men full av smak, og en fin måte å bruke fersk fisk på utover steking og baking.

Tid

40 min

Aktiv

25 min

Porsjoner

Nivå

Middels

🌶🌶 SterktGryterettSterktSjømat

Ingredienser

4 porsjoner

Gryte

Hvit fisk (torsk/sei), i store biter600 g
Fast tofu, i terninger150 g
Reddik (mu), i tynne skiver150 g
Squash, i biter½ stk
Gul løk, i båter½ stk
Vårløk, i biter2 stk
Rød chili, i skiver1 stk
Vann eller anjovisbuljong8 dl

Krydderbase

Gochugaru2 ss
Gochujang1 ss
Soyasaus1 ss
Hvitløk, finhakket3 fedd
Revet ingefær1 ts

Norske erstatninger og tips

Gochujang får du i asiatiske butikker og flere nettbutikker. Mild sriracha blandet med litt miso eller soya kan brukes hvis du ikke har gochujang.
Gochugaru kan byttes med vanlig chiliflak blandet med litt røkt paprika.
Hvit fisk: Norsk torsk eller sei fungerer utmerket. Frossen fisk går også fint – bare tin den før bruk.
Reddik (mu): Vanlig hvit reddik eller daikon fra asiatiske butikker. Vanlig norsk reddik kan brukes i nødsfall.
Anjovisbuljong kan byttes med vanlig fiskekraft, grønnsaksbuljong eller bare vann.
Squash kan byttes med zucchini.

Slik gjør du

Lag buljongen

Kok opp vann (eller anjovisbuljong) med reddik-skivene. La koke i 5 minutter så reddiken gir smak.

Rør inn krydder

Bland gochugaru, gochujang, soyasaus, hvitløk og ingefær, og rør det ut i buljongen.

Tilsett grønnsaker

Ha i løk og squash og la koke i 3–4 minutter.

Legg i fisken

Legg forsiktig i fiskebitene og tofuen. La trekke på middels varme i 6–8 minutter til fisken er gjennomkokt.

TipsRør så lite som mulig etter at fisken er i — den skal holde seg hel, ikke falle fra hverandre.

Fullfør

Vend forsiktig inn vårløk og chili det siste minuttet. Smak til.

Server

Server kokende med ris ved siden av.

Allergener

Soya
Fisk og skalldyr

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Reduser mengden gochugaru og gochujang til det halvparten.
Sterk versjon: Doble mengden chili og legg til ekstra gochugaru.
Mer sjømat: Tilsett reker eller muslinger sammen med fisken.
Vegetar eller vegan: Bytt fisken med ekstra tofu og grønnsaker, og bruk grønnsaksbuljong.
Sesong: Bruk norsk torsk eller sei når den er på sitt beste.

Restemat og hverdagshacks

Maeuntang smaker godt dagen etter. Varm opp forsiktig så fisken ikke går i stykker. Server med ris.

Hvis noe går galt

Hvis fisken faller fra hverandre, har den kokt for lenge eller blitt rørt for mye – vær forsiktigere neste gang.
Hvis den blir for sterk, tilsett mer buljong eller litt tofu.
Hvis smaken blir for flat, tilsett litt mer soyasaus eller salt helt til slutt.