· Sideretter 반찬

Kkakdugi

Name: Kkakdugi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1 stor krukke
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1 kg Koreansk reddik (mu), i terninger; 1 ss Grovt salt; 1 ss Sukker; 3 ss Gochugaru; 4 fedd Hvitløk, finrevet; 1 ts Ingefær, revet; 2 ss Fiskesaus; 1 ss Saltet reke (saeujeot), hakket; 3 stk Vårløk, i biter

깍두기

Kkakdugi er kimchi laget av koreansk reddik skåret i terninger og fermentert i en krydret pasta. Sprø, saftig og litt søt — klassisk følgesvenn til kraftige supper som seolleongtang og gomtang. Enklere enn kålkimchi: bare terninger å vende.

Tid

1 t + fermentering

Aktiv

30 min

Porsjoner

1 stor krukke

Nivå

Lett

🌶🌶 SterktSideretterSterktSprø

Slik gjør du

Skjær og salt

Skrell reddiken og skjær i terninger på ca. 2 cm. Vend i salt og sukker og la stå i 30 minutter, vend innimellom.

TipsSaltingen trekker ut væske så reddiken blir sprø og tar bedre til seg smak.

Tøm av

Hell av væsken som har samlet seg, men ikke skyll — la litt av saltet bli igjen.

Rør pastaen

Bland gochugaru, hvitløk, ingefær, fiskesaus og saltet reke til en rød pasta. Vend inn vårløk.

Bland inn

Vend reddikterningene godt i pastaen til alle er jevnt dekket.

Pakk i krukke

Press kimchien tett ned i en ren krukke så det ikke blir luftlommer.

Fermentér

La stå i romtemperatur 1–2 dager til den bobler lett, sett deretter kaldt. God etter noen dager.

Allergener

Fisk og skalldyr

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Vegansk: Dropp fiskesaus og saeujeot, bruk soyasaus eller miso.
Nytrukket: Sprø og frisk. Etter et par uker: syrligere og dypere.

Restemat og hverdagshacks

Fermenter 1–2 dager i romtemperatur, deretter kjølig. God etter noen dager.

Hvis noe går galt

Blir den for salt, har du ikke tømt av nok væske.
Fermenterer den ikke, gi den litt mer tid i romtemperatur.

Vurderinger & kommentarer

← Alle oppskrifter Flere sideretter →