· Gryteretter 찌개

Kimchi-jjigae

Name: Kimchi-jjigae
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3–4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 400 g Moden kimchi, grovhakket; 4 ss Kimchi-lake fra glasset; 250 g Svinebog eller -nakke, i biter; 300 g Fast tofu, i terninger; 3 stk Vårløk, i biter; ½ stk Gul løk, i skiver; 5 dl Vann eller buljong; 1 ss Gochugaru (koreansk chiliflak); 1 ss Gochujang (chilipasta); 3 fedd Hvitløk, finhakket; 1 ss Sesamolje; 1 ts Sukker

김치찌개

Kimchi jjigae er en kraftig, syrlig og litt søt gryte laget på fermentert kimchi. Den er en av de mest elskede hverdagsrettene i Korea – varm, mettende og full av smak. En klassiker som funker like godt midt i uka som i helga.

Tid

45 min

Aktiv

15 min

Porsjoner

3–4

Nivå

Lett

🌶🌶 SterktGryterettKomfortmatVinter

Ingredienser

3–4 porsjoner

Til gryten

Moden kimchi, grovhakket400 g
Kimchi-lake fra glasset4 ss
Svinebog eller -nakke, i biter250 g
Fast tofu, i terninger300 g
Vårløk, i biter3 stk
Gul løk, i skiver½ stk
Vann eller buljong5 dl

Krydring

Gochugaru (koreansk chiliflak)1 ss
Gochujang (chilipasta)1 ss
Hvitløk, finhakket3 fedd
Sesamolje1 ss
Sukker1 ts

Norske erstatninger og tips

Gochujang får du i asiatiske butikker og flere nettbutikker. Mild sriracha blandet med litt miso eller soya kan brukes hvis du ikke har gochujang.
Gochugaru kan byttes med vanlig chiliflak blandet med litt røkt paprika.
Fiskesaus kan byttes med litt ekstra soya og en knivsodd ansjos, eller du kan hoppe over den.
Kimchi: Bruk ferdig kimchi fra butikk. Jo mer fermentert den er, jo bedre smak får du i gryta.
Svinekjøtt kan byttes med kyllinglår, eller du kan bare bruke mer tofu.

Slik gjør du

Brun kjøttet

Varm en gryte med litt sesamolje på middels varme. Brun svinekjøttet til det får farge, ca. 4–5 minutter.

Stek kimchien

Ha i kimchi, løk og hvitløk. Stek videre i 5 minutter til kimchien mykner og dufter. Dette steget bygger smaken — ikke hopp over det.

TipsEr kimchien ung og ikke særlig sur? Tilsett en ekstra spiseskje kimchi-lake eller en skvett eddik.

Tilsett væske og krydder

Hell over vann/buljong og kimchi-lake. Rør inn gochugaru, gochujang og sukker. La det koke opp.

La det putre

Skru ned til middels lav varme og la gryten putre i 20–25 minutter, til kjøttet er mørt og kraften har fått smak.

Tofu og vårløk

Legg forsiktig i tofuterningene og halvparten av vårløken. La det trekke i 5 minutter — ikke rør for mye, så tofuen holder formen.

Server

Smak til med salt om nødvendig. Topp med resten av vårløken og server rykende varm med en skål dampet ris ved siden av.

Allergener

Soya
Sesam

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Reduser mengden gochujang og gochugaru til det halvparten.
Sterk versjon: Doble mengden chili og legg til ekstra gochugaru.
Vegetar eller vegan: Bytt kjøttet med ekstra tofu og sopp.
Sesong: Bruk norsk kål hvis du lager kimchi selv.

Restemat og hverdagshacks

Kimchi-gryta smaker ofte bedre dagen etter. Varm opp forsiktig og tilsett litt vann hvis den har tyknet. Server med ris.

Hvis noe går galt

Hvis den blir for salt, tilsett litt sukker eller mer væske.
Hvis den blir for tynn, la den koke uten lokk noen minutter.
Hvis den blir for sterk, tilsett mer tofu eller ris.

Vurderinger & kommentarer

← Alle oppskrifter Flere gryteretter →