· Nudler 면

Kalguksu

Name: Kalguksu
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1 håndfull Tørket anjovis; 1 stk Tørket tang (dasima); 1,2 l Vann; 2 fedd Hvitløk, finhakket; 1 ss Soyasaus; 400 g Ferske kalguksu-nudler (eller udon); ½ stk Squash, i strimler; 1 stk Potet, i tynne skiver; ½ stk Gul løk, i skiver; 2 stk Vårløk, i biter

칼국수

Kalguksu betyr «knivnudler» — ferske hvetenudler kuttet for hånd og kokt rett i en fyldig buljong, ofte basert på anjovis eller kylling. Nudlene gir litt stivelse til kraften så den blir naturlig tykk og silkemyk. Med squash, potet og vårløk er det en mild, dampende skål med hjemmekos, perfekt på en kald og våt dag.

Tid

40 min

Aktiv

30 min

Porsjoner

Nivå

Middels

MildNudlerMildSuppe

Slik gjør du

Lag buljongen

Kok anjovis og tang i vannet i 15 minutter, sil ut. Smak til med hvitløk og soyasaus.

Kok rotgrønnsaker

Ha potet og løk i buljongen og kok i 5 minutter til potetene begynner å bli møre.

Kok nudlene i kraften

Rist løs mel fra de ferske nudlene og kok dem rett i buljongen i 4–5 minutter.

TipsÅ koke nudlene i selve buljongen gir den en naturlig, silkemyk tykkelse — ikke skyll dem.

Tilsett squash

Ha i squashstrimlene de siste 2 minuttene.

Fullfør

Vend inn vårløk og smak til med salt.

Server

Øs i dype skåler og server kokende, gjerne med litt kimchi ved siden av.

Allergener

Soya
Gluten (sjekk nudler/mel — bruk glutenfrie alternativer ved behov)

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Retten er allerede mild – bruk kyllingbuljong for en enda rundere kraft.
Sterkere versjon: En skje sammenrørt gochugaru, soya og hvitløk på toppen gir et sterkt løft.
Vegetar eller vegan: Bruk grønnsaksbuljong med tang.
Sesong: Perfekt på kalde og våte dager. Server gjerne med litt kimchi ved siden av.

Restemat og hverdagshacks

Nudlene fortsetter å svelle i buljongen, så suppen tykner i kjøleskapet. Tilsett litt ekstra buljong når du varmer den opp igjen.

Hvis noe går galt

Hvis nudlene blir for bløte, har de kokt for lenge – de trenger bare 4–5 minutter.
Hvis buljongen blir for tynn, har du skylt nudlene (ikke gjør det – de skal koke rett i kraften).
Hvis smaken blir for mild, tilsett litt mer soyasaus eller salt.