· Sjømat 해물

Haemul-pajeon

Name: Haemul-pajeon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2–3
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 2 dl Hvetemel; 2 dl Iskaldt vann; 1 stk Egg; ½ ts Salt; 1 stor bunt Vårløk, hele lengder; 250 g Blandet sjømat (reker, blekksprut, muslinger); 1 stk Rød chili, i skiver (valgfritt); rikelig Nøytral olje til steking; 2 ss Soyasaus; 1 ss Riseddik; ½ ts Gochugaru; 1 ts Ristede sesamfrø

해물파전

Haemul-pajeon er en stor, sprø pannekake spekket med vårløk og blandet sjømat, stekt gyllen i rikelig olje. Den har knasende kanter og en myk, saftig kjerne, og spises i biter med en syrlig dippesaus. I Korea er det tradisjon å lage pajeon på regnværsdager — lyden av steking sies å minne om regn mot ruta.

Tid

30 min

Aktiv

30 min

Porsjoner

2–3

Nivå

Middels

MildSjømatMildTil deling

Slik gjør du

Lag røren

Visp sammen mel, iskaldt vann, egg og salt til en tynn, jevn røre.

TipsIskaldt vann er nøkkelen til en sprø pajeon — kald røre gir et sprøere resultat.

Hakk sjømaten

Skjær sjømaten i små biter så den fordeler seg jevnt og steker fort.

Legg ut vårløken

Varm rikelig olje i en stor panne. Legg vårløken utover i et jevnt lag.

Hell på røre

Hell røren jevnt over vårløken og fordel sjømaten og chilien oppå.

Stek sprø

Stek på middels-høy varme i 4–5 minutter til undersiden er gyllen. Snu forsiktig og stek den andre siden like sprø.

Server

Rør sammen dippen. Skjær pajeon i biter og server straks, mens kantene er sprø.

Allergener

Soya
Gluten (sjekk nudler/mel — bruk glutenfrie alternativer ved behov)
Egg
Fisk og skalldyr
Sesam

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Dropp chili og gochugaru i dippen.
Uten sjømat: Bare vårløk gir en enkel pa-jeon – like godt.
Sterkere versjon: Tilsett ekstra gochugaru i røren eller dippen.
Sesong: Tradisjonelt laget på regnværsdager, men fungerer hele året.

Restemat og hverdagshacks

Pajeon er best rett fra pannen mens kantene er sprø. Hvis du må varme den opp, gjør det i panne eller ovn på høy varme.

Hvis noe går galt

Hvis den ikke blir sprø, har det vært for lite olje eller for lav varme.
Hvis den faller fra hverandre når du snur, har røren vært for tynn eller du har snudd for tidlig.
Hvis den blir for bløt, har det vært for mye fuktighet i sjømaten – tørk den godt først.