· Sjømat 해물

Galchi-jorim

Name: Galchi-jorim
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 500 g Fast hvit fisk (eller hårhalefisk), i stykker; 300 g Reddik (mu), i tykke skiver; ½ stk Gul løk, i skiver; 2 stk Vårløk, i biter; 4 dl Vann; 2 ss Gochugaru; 3 ss Soyasaus; 1 ss Gochujang; 1 ts Sukker; 4 fedd Hvitløk, finhakket; 1 ts Revet ingefær

갈치조림

Galchi-jorim er en kraftfull braisering der fiskestykker (tradisjonelt hårhalefisk, men hvilken som helst fast hvit fisk fungerer) kokes møre sammen med skiver av reddik i en dyp, sterk saus av gochugaru, soya og hvitløk. Reddiken er nesten stjernen — den suger til seg den krydrede kraften og blir silkemyk. En robust, smakssterk rett til ris.

Tid

40 min

Aktiv

20 min

Porsjoner

Nivå

Middels

🌶🌶 SterktSjømatSterktMettende

Slik gjør du

Legg reddik i bunnen

Legg de tykke reddik-skivene i bunnen av en vid gryte — de skal koke lengst og bære fisken.

Rør sausen

Bland gochugaru, soyasaus, gochujang, sukker, hvitløk og ingefær med vannet.

Kok reddiken mør

Hell halvparten av sausen over reddiken, kok opp og la putre under lokk i 12–15 minutter til reddiken begynner å bli mør.

TipsReddiken trenger forsprang — den tar mye lengre tid enn fisken å bli mør.

Legg i fisken

Legg fiskestykkene og løken oppå reddiken og hell resten av sausen over.

Braiser

La putre videre i 12–15 minutter, øs saus over fisken innimellom, til alt er gjennomkokt og sausen er rik.

Server

Vend inn vårløk forsiktig og server med rikelig ris.

Allergener

Soya
Fisk og skalldyr

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Reduser mengden gochugaru og gochujang.
Sterk versjon: Doble mengden gochugaru.
Mer mettende: Kok potetbiter sammen med reddiken.
Sesong: Fungerer hele året – spesielt god med norsk hvit fisk.

Restemat og hverdagshacks

Galchi-jorim smaker godt dagen etter. Varm opp forsiktig så fisken ikke faller fra hverandre. Server med ris.

Hvis noe går galt

Hvis reddiken ikke er mør, har den ikke fått nok forsprang – kok den lenger før fisken legges i.
Hvis fisken faller fra hverandre, har den kokt for lenge eller blitt rørt for mye.
Hvis sausen blir for sterk, tilsett litt mer vann eller sukker.