· Hovedretter 주요리

Tangsuyuk

Name: Tangsuyuk
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 400 g Svinekjøtt (bog/ytrefilet), i strimler; 1,5 dl Potetstivelse; 1 stk Egg; litt Salt og pepper; rikelig Nøytral olje til fritering; 3 dl Vann; 3 ss Riseddik; 3 ss Sukker; 1 ss Soyasaus; ½ stk Gulrot, i skiver; ½ stk Paprika, i biter; 1 dl Ananas eller eple, i biter; 1 ss + 2 ss Potetstivelse + vann (utrørt)

탕수육

Tangsuyuk er koreansk-kinesisk på sitt beste: dobbeltstekte svinbiter med en ekstra sprø skorpe, vendt i (eller dyppet i) en blank, klar sursøt saus med paprika, gulrot og litt frukt. Den bestilles nesten alltid sammen med jjajangmyeon eller jjamppong. Hemmeligheten til sprøheten er potetstivelse og dobbeltsteking.

Tid

45 min

Aktiv

40 min

Porsjoner

Nivå

Middels

MildHovedrettMildSprø

Slik gjør du

Lag røren

Bland potetstivelse, egg, salt og pepper med litt vann til en tykk røre. Vend svinstrimlene inn.

TipsPotetstivelse i stedet for mel gir den karakteristiske glassaktige, sprø skorpa.

Første steking

Friter svinet i 170 °C olje i 4–5 minutter til det er lyst og gjennomstekt. Ta opp.

Andre steking

Varm oljen til 180 °C og friter svinet igjen i 2 minutter til det er gyllent og veldig sprøtt.

Lag sausen

Kok opp vann, eddik, sukker og soyasaus med gulrot og paprika. Tilsett frukten.

Tykn

Rør inn utrørt potetstivelse til sausen blir klar og blank.

Server

Hell sausen over det sprø svinet, eller server den ved siden av til dipping. Server straks.

Allergener

Soya
Egg

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Retten er allerede mild.
Mer fruktig: Tilsett ekstra ananas eller eple i sausen.
Vegetar eller vegan: Bytt svinekjøttet med blomkål eller tofu og bruk samme røre og saus.
Sesong: Fungerer hele året. I Korea diskuteres det heftig om sausen skal helles over eller dyppes i – prøv begge!

Restemat og hverdagshacks

Tangsuyuk er best rett etter steking mens skorpen er sprø. Hvis du må varme den opp, gjør det i ovn på høy varme. Server gjerne med jjajangmyeon for den klassiske kombinasjonen.

Hvis noe går galt

Hvis skorpen ikke blir sprø, har oljen ikke vært varm nok, eller svinet har ikke blitt stekt to ganger.
Hvis sausen blir for tykk, spe med litt vann.
Hvis sausen blir for tynn, tilsett litt mer utrørt potetstivelse.