· Grill & BBQ 구이

Jokbal

Name: Jokbal
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4–5
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1,5 kg Svinelegg eller -knoke; 1 stk Gul løk, delt; 1 hel Hvitløk; 1 stor bit Ingefær, i skiver; 3 stk Vårløk (det grønne); 2 dl Soyasaus; 3 ss Brunt sukker; til dekking Vann; litt Pepperkorn og laurbær; 1 ss Kaffe eller doenjang (valgfritt, mot lukt); 1 hode Salatblader; til servering Saltet reke-dip (saeujeot) eller ssamjang

족발

Jokbal er svinelegg (eller -knoke) braisert lenge i en aromatisk soyakraft med ingefær, hvitløk og krydder til kjøttet er supermørt og glinsende. Det skjæres i tynne skiver og serveres i salatblader med saltet reke-dip (saeujeot) og hvitløk. En festlig, smakrik rett der det meste er passiv koking.

Tid

2 t 30 min

Aktiv

30 min

Porsjoner

4–5

Nivå

Avansert

MildGrillMildTil deling

Slik gjør du

Forkok svinet

Kok svineleggen opp i vann i 5 minutter, hell av og skyll. Dette fjerner urenheter og lukt.

TipsEn spiseskje doenjang eller litt kaffe i kraften demper den karakteristiske svinelukten.

Lag kraften

Legg svinet tilbake i gryten med løk, hvitløk, ingefær, vårløk, soyasaus, sukker, krydder og vann til dekking.

Braiser lenge

Kok opp, skru ned og la putre under lokk i 2 timer, til kjøttet er supermørt og glinsende.

La hvile

La svinet hvile i kraften i 15 minutter, ta det så opp.

Skjær

Skjær kjøttet i tynne skiver mens det fortsatt er lunt.

Server

Server skivene i salatblader med dip, hvitløk og gjerne litt kimchi.

Allergener

Soya
Egg
Fisk og skalldyr

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Retten er allerede mild – styrken kommer fra dip og tilbehør.
Sterkere versjon: Server med ekstra chili og sterk kimchi.
Sesong: Fungerer hele året som festlig rett til deling.
Rester: Nydelige kalde dagen etter, eller varmet i litt av kraften.

Restemat og hverdagshacks

Jokbal smaker godt både varm og kald. Oppbevar kjøttet i kraften i kjøleskapet. Skjær tynne skiver og server i salatblader med dip og kimchi.

Hvis noe går galt

Hvis kjøttet ikke er mørt nok, la det putre videre under lokk til det nesten faller fra beinet.
Hvis kraften smaker for sterkt av svin, har du ikke forvellet godt nok eller brukt doenjang/kaffe.
Hvis skivene blir for tykke, la kjøttet hvile litt lenger før du skjærer.