· Hovedretter 주요리

Galbijjim

Name: Galbijjim
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1,2 kg Okseribbe (short ribs), i biter; 1 stk Gulrot, i store biter; 200 g Reddik (mu), i biter; 2 stk Potet, i store biter; 1 stk Gul løk, i båter; 8 stk Tørkede kastanjer (valgfritt); 4 stk Tørkede jujube-dadler (valgfritt); 1,5 dl Soyasaus; 1 stk Revet pære; 2 ss Brunt sukker; 5 fedd Hvitløk, finhakket; 1 ts Revet ingefær; 1 ss Sesamolje; 5 dl Vann

갈비찜

Galbijjim er en av Koreas mest høytidelige retter — okseribber som braiseres langsomt i en rik, søt-salt soyasaus til kjøttet nesten faller av beinet, sammen med myke biter av gulrot, reddik og kastanje. Den er glinsende, dyp i smaken og festlig, og serveres tradisjonelt til Chuseok, nyttår og store anledninger.

Tid

2 t 30 min

Aktiv

40 min

Porsjoner

Nivå

Middels

MildHovedrettMildFestmat

Slik gjør du

Rens ribbene

Legg ribbene i kaldt vann i 30 minutter for å trekke ut blod. Kok dem opp i 5 minutter, hell av og skyll.

TipsDette forkoks-steget gir en ren, klar braisesaus uten grums.

Lag sausen

Bland soyasaus, revet pære, sukker, hvitløk, ingefær, sesamolje og vann.

Braiser kjøttet

Legg ribbene i en gryte med sausen, kok opp og la putre under lokk i 1 time.

Tilsett grønnsaker

Ha i gulrot, reddik, potet, løk, kastanje og dadler. La putre videre i 40–50 minutter til alt er mørt.

Kok inn

Ta av lokket og la sausen koke inn til den er tykk og blank, øs den over kjøttet underveis.

TipsSkum av fett på toppen for en renere, blankere saus.

Server

Dryss på sesamfrø og server med dampet ris.

Allergener

Soya
Sesam

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Retten er allerede mild – juster sukkeret litt ned hvis du vil ha den mindre søt.
Mer fyldig: Tilsett ekstra potet eller gulrot.
Vegetar eller vegan: Vanskelig å gjøre autentisk, men du kan lage en versjon med tykke soppskiver og grønnsaker i samme saus.
Sesong: Tradisjonelt til Chuseok og nyttår, men fungerer fint som festmat hele året.

Restemat og hverdagshacks

Galbijjim smaker ofte enda bedre dagen etter. Lag den gjerne i forveien. Avkjøl og skrap av stivnet fett før du varmer den forsiktig opp. Server med dampet ris.

Hvis noe går galt

Hvis sausen blir for salt, tilsett litt mer vann eller pære.
Hvis den blir for tynn, la den koke uten lokk til den tykner.
Hvis kjøttet ikke er mørt nok, la det putre videre under lokk til det nesten faller av beinet.