Seolleongtang

Name: Seolleongtang
Prep time: 30 min
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1,5 kg Oksebein (marg- og leddbein); 400 g Oksebryst eller bog; 4 l Vann; til servering Somyeon-nudler eller kokt ris; 3 stk Vårløk, finhakket; ved bordet Salt og malt pepper

설렁탕

Seolleongtang er en av Koreas mest elskede sakte-supper: oksebein kokes i timevis til kraften blir melkehvit, rik og full av kollagen. Den er bevisst mild — du salter og krydrer den selv ved bordet med vårløk, salt og pepper — og serveres med nudler eller ris rett i skålen. Tålmodighetsarbeid, men nesten alt er passiv koking.

Tid

6 t

Aktiv

30 min

Porsjoner

Nivå

Avansert

MildSupperMildSlow food

Slik gjør du

Trekk ut blod

Legg oksebeina i kaldt vann i 1–2 timer, skift vann et par ganger for å trekke ut blod.

TipsDette steget er nøkkelen til en ren, hvit kraft uten grums eller sterk smak.

Forkok

Kok beina opp i 10 minutter, hell av det første kokevannet og skyll beina rene.

Kok lenge

Legg beina i friskt vann og kok kraftig i 4–5 timer. Tilsett kjøttet den siste timen.

TipsKraftig koking (ikke bare småputring) er det som gjør kraften melkehvit.

Skum av

Skum av fett og urenheter underveis. Topp opp med vann ved behov.

Skjær kjøttet

Ta opp kjøttet, la det avkjøles litt og skjær det i tynne skiver.

Server

Ha nudler eller ris og kjøttskiver i hver skål, øs over den varme kraften, og la hver enkelt krydre med vårløk, salt og pepper.

Allergener

Gluten (sjekk nudler/mel — bruk glutenfrie alternativer ved behov)

Basert på ingredienslisten over — sjekk alltid varedeklarasjonen på produktene du bruker, spesielt ferdigkjøpt gochujang, soyasaus og fiskesaus som kan inneholde spor av flere allergener.

Varianter

Mild versjon: Suppen er allerede mild – smak til forsiktig ved bordet.
Mer fyldig: Server med både nudler og ris, eller legg i ekstra kjøttskiver.
Vegetar eller vegan: Vanskelig å gjøre autentisk, men du kan lage en melkehvit kraft med sopp, tang og grønnsaker.
Sesong: Perfekt på kalde dager. Kraften fryser godt – lag en stor porsjon og ha den på lager.

Restemat og hverdagshacks

Kok kraften gjerne dagen før – da kan du enkelt skrape av stivnet fett før servering. Varm opp forsiktig. Server med ris eller nudler, vårløk, salt og pepper ved bordet.

Hvis noe går galt

Hvis kraften ikke blir hvit, har den ikke kokt kraftig nok – skru opp varmen neste gang.
Hvis den blir grumsete, har du ikke bløtlagt eller forvellet beina skikkelig.
Hvis smaken blir for mild, smak til med mer salt og pepper ved bordet.